๑Julia's 幸福空間๑

　素菜 也可食全食美環保素食家劉享朗（上圖）、凌雲琪夫婦以蔬食保健康、抗暖化，太太做菜動作俐落，劉享朗醫師在一旁只需要負責端菜上桌。他們研發多種蔬食菜 鍋，一盤海茸頭內含膠質（下圖），美味可口。（方濬哲攝）

　這是一個醫師家庭的生活革命行動，戰場就在廚房與餐桌，一家人原本葷素不忌，如今卻拒絕吃肉，連兩隻寵物貓都快訓練成「素食貓」，他們還是熱愛美食，重 視養生，卻是堅持吃蔬食保健康，以具體行動響應「新素食運動」，共同抗暖化愛地球。

　劉享朗和凌雲琪是國內推動臍帶血銀行的先驅，共同創立富享生物科技公司，發展蟲草微生物等相關生技產品，他們在醫界也是有名的「素食夫妻」，朋友 早已習以為常，甚至請他們吃飯都會事先準備素菜，到他們家作客，也只能跟著吃素。

　無關宗教 兩隻家貓也成素食

　「我一開始也常被取笑！」劉享朗回憶十幾年前開始吃素的時候，台灣還沒有「健康素」或「環保素」的觀念，朋友經常投以異樣眼光，以為他是看破紅塵，打算 出家當和尚，還是作錯事要還願，吃飯時取笑他是「面有菜色」，他也毫不客氣就回嗆「肉食者鄙」，朋友間經常你一言，我一語，亂引成語相互打趣，久而久之， 餐桌反而成了他們夫妻推動素食的講桌，不少朋友近年來也跟著加入「新素食運動」的行列。

　這場「嘴巴革命」源於家庭女主人的新生活運動，凌雲琪在一九九一年時去美國探訪家人，意外發現，兩個從小一起長大的妹妹卻不約而同都開始吃素，強調這樣 對身體比較健康，受過完整醫學訓練的凌雲琪實在難以置信，一開始還以為妹妹們被新興宗教影響，生活脫序，嚴重衝擊既有的醫學知識，當時普遍認為，吃素容易 營養不夠，肉類才能提供完全蛋白。

　老婆帶頭 從一廚兩制作實驗

　凌雲琪在半信半疑下，秉持科學家求知的精神，返台後，開始尋找相關書籍閱讀，陸續看到許多醫學文獻推翻過去對素食的錯誤印象，就連妹妹懷孕期間仍是吃 素，也未發現嬰孩有負面影響，她開始嘗試改變自己的飲食習慣，沒想到，原本過敏體質出現改變，貧血與嚴重氣喘也逐漸改善，抵抗力不減反增，經過自己的實證 經驗，她決定要吃素。

　老公劉享朗一聽，一度擔心老婆下一步會不會變成「尼姑」，不過，向來尊重老婆的他也只好乖乖配合，凌雲琪為了繼續自己的實驗，每一餐都得作兩份，一分是 自己的素食，另一分則是給家人的葷食，自己又是職業婦女，常常會忙得團團轉，劉享朗為了省麻煩，決定以後不必「一廚兩制」，他和孩子也試著吃素。

　初期難忍葷腥誘惑 在外偷吃

　劉享朗也透露，一開始吃素，有時候受不了誘惑，又擔心兩個小孩的營養不夠，他還會瞞著老婆，偷偷帶著小孩到外面吃牛肉麵打牙祭，不過，後來體會到「菜根 香」，全家吃素倒也習慣。

　從女主人的素食實驗，男主人疼愛老婆的配合，這一家人就此改變了原有的飲食生活。劉享朗的女兒劉懿儀早期因與同學相處之故，常常「在外吃肉，回家吃素」 的生活，不過，婚後也開始過著吃素生活；兒子劉岳則從國小就跟著父母吃素，就讀美國學校時，全校二、三千人，只有他與另一個同學吃素，從來不為所動，如今 他在美國大型律師事務所工作，還因為吃素為公司省下不少餐費，就連財務長都還開他玩笑，不要以為公司虧待他。

　吃素十幾年，劉享朗和凌雲琪也從未放棄對美食熱愛，他們除了上館子，也熱愛穿梭街坊遍尋美味，從懷石料理到路邊小吃，素肉圓、臭豆腐、素菜牛肉麵和酸菜 火鍋等琳瑯滿目，都有他們私房推薦的名單，他們還笑說，兒子每次回到台灣，嘗到如此美味的素菜，忍不住都快掉下眼淚。

　多年經驗 不斷研發素菜美食

　不過，劉享朗還是最愛吃老婆的料理，老婆出國不在家時，就會留下一道「單身鍋」，裡頭有各種食料的大雜燴，口味卻是出奇的好，「這就是懷念老婆的味 道。」喜歡烹飪的凌雲琪，常常研發新菜單，相當自豪她的好手藝，讓家人克服吃素的心理障礙，讓老公讚不絕口，不斷鼓勵她出食譜，推廣素菜。

　除了家庭生活實踐，劉享朗和凌雲琪近年來也在校園、企業與扶輪社等地宣傳吃素的好處，一年超過二十場的演講，兩人與一群醫師共同出書《食全食美》宣導， 這也是國內第一本醫學實證的素食養生書籍。執醫三十多年的劉享朗遇過不少癌症病人，他感觸良多地說，動脈硬化相關疾病與癌症是廿一世紀兩大殺手，未來地球 暖化造成的災難傷亡，包括水災、旱災等恐怕也不下於前兩者，這都和過量吃肉有關，「少吃一口肉，三大殺手的問題都可減緩

　全家見證 常保健康節能減碳

　凌雲琪也舉美國國家癌症研究院長達十年的調查報告說，每天食用四盎司的紅肉，未來十年內死亡機率會增加三十％，大部分是死於心臟疾病和癌症。此外，豢養 動物消耗太多地球資源，以致發生全球性的水、氣候和能源危機，「多食用蔬果，有益於自己健康，也愛惜地球健康。」

　劉享朗和凌雲琪夫婦一提到素食，總有說不完的話題，引經據典，分享自身經驗，滔滔不絕，他們守護病人健康，也搶救地球環境，選擇默默地、堅定地在餐桌上 實踐「新素食運動」，希望每一口都可以讓下一代活得更美好。

by 中國時報